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菜谱制定要求

    自古以来就非常重视饮食的服用和调配。影响中老年人健康的因素是多方面的,而饮食营养则是其中一个很重要的方面。随着年龄的增长,人体生理功能逐渐改变,对饮食营养的要求也会不断发生变化。因此中老年人应该结合生理功能改变的特点,对饮食作相应的调整,以适合年龄增长的需要从而达到预防疾病和治疗疾病的目的。

    一、老年人对营养素的需求。 

  1、适当控制热能的供给

  2、提供足够的蛋白质

  3、脂肪的摄入量要适当 

  4、注意碳水化合物的食物来源 

  5、注意补充矿物质 

  6、维生素的摄取要充足 

  7、提供丰富的膳食纤维。

二、老年人的膳食特点 。

  1、食物多样化 。

  2、多吃新鲜蔬菜水果 。

  3、常吃大豆或其制品。

  4、适量食用动物性食品 。

  5、要经常食用海产品 。

  6、每天饮用牛奶或食用乳制品 。

  7、饮食清淡少盐选用油少的烹调方法。

  8、合理安排餐次,每餐吃七分饱。

三、营养食谱编制的原则 。

  1、保证营养平衡 ,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素,各营养素之间的比例要适宜,食物的搭配要合理,膳食制度要合理。

  2、照顾饮食习惯,注意饭菜的口味 。

  3、考虑季节和市场供应情况 

  4、兼顾经济条件的允许。

四、 编制食谱 

  1、食谱编制的基本原则是须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱,特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。

  2、老年人食谱的制定要考虑其生理功能衰退的特点等等。

  3、保证营养充足满足食物多样和比例适当(食物多样,粗细搭配,适量选用动物性食物,充足的蔬菜 油类)。

  4、照顾饮食习惯和适口性、(油 盐 烹饪和其他)。

  5、合理分配三餐,保持能量均衡(早餐 午餐和晚餐进餐量化)。

  6、注意卫生。


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